[스크랩] 입맛이 떨어질 때 짭쪼름한 '깻잎장아찌'

 

 

 

 

 

깻잎 Sesame Leaf ...... 100ea
물 Water ...... 3cup
굵은소금 Salt ...... 3Tbs

 

간장다림물

 

멸치육수 Anchovy Broth ...... 1/2cup
간장 Soy Sauce ...... 6Tbs 
청주 Sake ...... 2Tbs
흑설탕 Brown Sugar ...... 2Tbs
마늘 Garlic ...... 4ea
생강 Ginger ...... 1ea
건고추 Dried Red Pepper 청량고추 ...... 1ea

 

 

1) 깻잎을 잘 씻어 물기를 제거하고 분량의 소금을 넣은 물에 잘 담가 둡니다.

 

2) 깻잎을 10장씩 묶어서 실온에 1주정도 저려 둡니다.
 

 

1) 소금물에 절여진 깻잎을 물기를  제거하거나 간을 보고 너무 짜다  싶으면 물에 살짝 헹구어 물기를 제거합니다.

 

2) 분량의 재료를 넣은 간장다림물을 끓여서 식혀둡니다.
 
3) 물기를 제거한 깻잎에 간장다림물과  멸치육수를 붓고 깨끗이 씻은 돌로 눌러둡니다.
 
4) 냉장고 안에서 3일간 숙성 시켜 양념이  어느  정도 배었다 싶으면 꺼내어 드시면 됩니다.
 
양념이 잘 안배었다 싶으면 깻잎의 위치를 바꾸어 놓습니다.

 

5) 빠른 시간 안에 드시기가 힘드시면 일주일후 간장을 따라 내고 끓여서 식힌 후 다시 부어줍니다.

 

 

멸치육수는 멸치와 다시마로 만들어 놓고 냉장고에 넣어 놓고 필요할 때 마다 꺼내어 쓰시면 됩니다.

 

고추의 양이나 설탕 등 양념의 양은 본인의 취향에 따라 가감하시면 됩니다.

 

 

출처 : 미즈쿡 레시피

글쓴이 : cho4890 원글보기

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