[스크랩] 폭신한 프렌치 토스트, 대가의 해법

프렌치 토스트, 대가의 해법 1.5~2cm 두께의 두툼한 식빵을 준비할 것 프렌치 토스트를 즐기려면 두께 1.5~2cm 정도의 두툼한 식빵을 사용한다. 잘 익은 갈색으로 구워진 프렌치 토스트의 진정한 맛은 푸딩처럼 폭신하고 부드럽게 씹히는 속맛에 있기 때문. 아무리 달걀물을 흠뻑 적셔 구워도 너무 얇은 식빵을 이용하면 부침개처럼 납작하게 폭삭 주저앉아 제 맛을 느끼기 어렵다. 또한 달걀물에 푹 적셔진 식빵의 느슨해진 조직이 달걀물의 무게를 이기지 못해 프라이팬에 옮기는 동안 찢어지기 쉽다. 신선한 달걀이면 절반 이상 성공 달걀만큼은 신선한 고품질을 사용해야 한다. 달걀에 우유까지 섞기 때문에 신선도가 떨어진 달걀을 쓸 경우 비린내가 심해질 수 있다. 비린내를 없애기 위해 바닐라 에센스를 넣기도 하는데, 시중에서 파는 바닐라 에센스는 오히려 화장품 같은 화학 향료 냄새의 원인이 되기도 한다. 유기농 등 좋은 달걀은 자체의 비린내도 적거니와, 구워지는 맛과 완성 후 올려내는 버터의 맛이 어우러져 더욱 맛있다. 또한 신선한 달걀을 이용하면 흰자와 노른자가 겉돌지 않고 잘 풀려 식빵에 달걀물이 고루 적셔진다. 초보의 소소한 트러블 ▷ Trouble 1. 달걀물을 식빵 속까지 흠뻑 적시는 특별한 노하우가 궁금해요 Solution 1. 달걀과 우유는 동량으로 맞추세요 달걀과 우유는 프렌치 토스트의 전체적인 맛과 질감을 결정 짓는 중요한 재료이다. 달걀과 우유는 반드시 같은 양을 사용해야 한다. 달걀이 너무 많으면 달걀물이 식빵에 잘 스며들지 않는다. 반면, 우유 양이 많으면 구울 때 식빵이 부풀지 않고 물에 젖은 빵처럼 주저앉는다. 우유 대신 생크림이나 연유를 사용하는 사람도 있는데, 식빵에 쉽게 스며들지 않기 때문에 권할 만한 방법은 아니다. 달걀과 우유를 섞을 때는 거품기를 사용하지 말고 젓가락 4개 정도로 거품이 나지 않도록 젓는 것이 좋다. 너무 힘차게 저어 거품이 나면 식빵에 빠르게 스며들지 않는다. Solution 2. 여러 번에 나눠 달걀물 보충 식빵 앞뒷면에 달걀물을 흠뻑 적시는 것이 맛을 결정하는 관건. 달걀물이 식빵 속까지 완전히 스며들어야만 부드럽다. 우선 편평하고 넓은 접시에 달걀물을 붓고 식빵을 올린다. 이때 식빵 2장에 달걀물은 1컵 정도. 달걀물 접시에 올린 식빵 윗면에 숟가락으로 달걀물을 떠서 끼얹는다. 접시 위에서 식빵을 한 번 뒤집어 반대쪽 면에 다시 한 번 달걀물이 스며들도록 한다. 이 상태로 3분 정도 놔두면 접시 바닥에 남는 달걀물이 거의 없을 정도로 식빵에 흡수된다. 달걀물을 듬뿍 머금은 식빵을 팬에 올려 다시 달걀물 1큰술 정도를 끼얹는다. 이때 달걀물이 프라이팬 바닥으로 흐르면 지저분해지므로 가장자리를 돌린 다음 윗면 전체에 고루 끼얹는다. ▷ Trouble 2. 달걀 비린내가 심해요 Solution 소금과 설탕으로 간을 맞추세요 달걀 비린내를 없애기 위해서는 소금을 조금 넣는다. 소금의 양은 엄지와 검지로 조금만 집어 각각의 달걀노른자 위에 솔솔 뿌려주는 정도. 소금을 너무 많이 넣으면 프렌치 토스트가 뻣뻣해질 수 있다. 설탕은 달걀 비린내를 사라지게 할 뿐 아니라 달걀을 보들보들하게 만들어준다. 하지만 설탕을 많이 넣으면 구울 때 빵 표면이 금세 탄다. 달콤한 맛을 원한다면 달걀물에 들어가는 설탕의 양은 적게 하고, 마지막에 꿀이나 시럽 등을 뿌려 먹거나 잼을 발라 나머지 단맛을 보충하는 것이 좋다. 냉장고에 1주일 이상 두었던 달걀을 사용한다면 바닐라 에센스 1/2작은술을 첨가하여 비린내를 상쇄시키는 것도 방법. ▷ Trouble 3. 겉은 타고 속은 안 익어요, 젖은 풀빵처럼 축 늘어져요 Solution 1. 양면팬으로 구우면 훨씬 쉬워요 프라이팬의 선택이 가장 중요하다. 프렌치 토스트에 사용하는 프라이팬은 위아래로 열을 받는 오븐의 역할을 할 수 있어야 하므로 뚜껑이 달린 양면 프라이팬이 가장 좋다. 뚜껑 없이 구우면 열이 위로 발산하여 겉은 타고 속은 익지 않는다. 반면, 뚜껑을 덮고 익히면 겉은 바삭하게 구워지고 탄력 있게 부풀어 오르면서 속은 푸딩처럼 부드럽게 잘 익는다. 만약 양면 프라이팬이 없어 일반 프라이팬을 사용해야 한다면 반드시 냄비 뚜껑을 덮어 위아래로 고루 열이 가해지도록 한다. Solution 2. 끝까지 불 조절에 신경 쓰세요 겉이 탈까봐 무조건 약한 불로 구우면 바람 빠진 풍선처럼 탄력 없이 주글주글하게 눅은 듯한 프렌치 토스트가 된다. 프렌치 토스트는 구워진 색이 나야 바삭한 겉과 부드러운 속의 질감이 조화를 이룬다. 또한 표면이 좀 바삭하게 구워져야 비린내가 나지 않는다. 센 불로 프라이팬을 충분히 달군 다음 식빵을 올리고 중불로 낮춘다. 식빵 위에 달걀물을 숟가락으로 더 얹은 다음 팬 바닥의 기름이 빵 가장자리를 따라 자글자글하게 기포를 내고 끓기 시작하면 불을 조금 더 줄인다. 이때 불의 세기를 줄이지 않으면 밑면이 타버린다. Solution 3. 식빵의 탄력으로 익은 정도 확인 레시피에 따라 불을 조절하고 빵 상태를 보면서 노릇노릇한 색이 나는 정도로 굽는 시간을 조절한다. 속까지 제대로 익었는지를 가늠할 수 있는 가장 확실한 방법은 손으로 윗면을 눌러보아 식빵의 탄력 정도를 체크하는 것. 중간 중간 뚜껑을 열고 구워지고 있는 식빵 윗면을 손으로 만져봤을 때 손에 달걀물이 묻어나지 않을 정도, 그리고 빵이 약간 부풀어 오르면 식빵을 뒤집어 다시 뚜껑을 덮는다. 식빵 반대 면을 1분 정도 굽고 다시 익은 정도를 확인한다. 빵이 원래의 식빵 높이보다 조금 더 높이 부풀어 오르고 손으로 눌러봤을 때 두부처럼 탱탱한 탄력이 있으면 다 익은 것이다. 프렌치 토스트 레시피 ▷ 클래식 프렌치 토스트 커피와 함께 간단하게 아침식사 해결 * 열량: 128kcal * 조리시간: 20분 * 난이도: 하 * 가격대: 5000원 이하 * 재료: 식빵(1.5~2cm 두께의 프렌치 토스트용) 3장, 우유 1컵, 달걀 3개, 설탕 1큰술, 소금 약간, 식용유·올리브유 1½큰술씩, 버터·꿀(또는 시럽) 적당량씩 * 조리법 1. 달걀에 소금을 조금 넣어 풀어준다. 여기에 우유를 부어 잘 섞고 설탕 1큰술을 넣어 섞은 다음 체에 세 번 정도 내려 알끈을 제거한다. 2. 넓은 접시에 ①의 달걀물을 1컵 정도 붓고 식빵을 올린다. 숟가락으로 달걀물을 떠서 식빵 윗면에 부어 스며들도록 한다. 3. 접시 위에서 식빵을 한 번 뒤집어 반대쪽 면에 다시 한 번 달걀물이 스며들도록 3분 정도 놔둔다. 4. 뚜껑 달린 양면 프라이팬을 센 불에 올려 달군 다음 식용유와 올리브유를 반반씩 섞은 기름을 두른다. 5. ③의 달걀물에 푹 적신 식빵을 달궈진 팬으로 옮긴 다음, 즉시 불의 세기를 중불로 낮춘다. 6. ⑤의 식빵 윗면에 달걀물 1큰술 정도를 고루 끼얹는다. 7. 팬 바닥의 기름이 빵 가장자리를 따라 끓기 시작하면 불을 조금 더 줄인 다음 프라이팬 뚜껑을 덮고 익은 색이 나도록 1분 정도 둔다. 8. 식빵이 약간 부풀어 오르면 뒤집은 다음 다시 뚜껑을 덮고 1분 정도 둔다. 9. 원래의 식빵 높이보다 더 높이 부풀어 오르고 손으로 눌러봤을 때 탄력이 있으면 불을 끈다. 10. 토스트를 접시에 옮겨 담고 버터를 잘라 올린 다음 꿀이나 메이플 시럽을 뿌려 낸다. ▷ 커피 바나나 프렌치 토스트 오븐에 구워 색다르게 먹는 토스트 레시피 * 열량: 152kcal * 조리시간: 30분 * 난이도: 하 * 가격대: 5000원 이하 * 재료: 식빵(1.5~2cm 두께의 프렌치 토스트용) 3장, 달걀 3개, 우유 2컵, 설탕 2큰술, 가루 커피 1작은술, 뜨거운 물 1큰술, 기름 적당량, 바나나 2개, 계피 가루·소금 약간씩 * 조리법 1. 작은 볼에 입자가 고운 가루 커피를 담고 뜨거운 물을 부은 다음 저어 완전히 녹인다. 2. 달걀을 깨뜨려 볼에 담고 소금을 조금 뿌린 다음 우유와 설탕을 넣고 섞어 체에 내린다. 여기에 ①의 커피액을 부어 다시 섞는다. 3. 넓은 접시에 ②를 1컵 정도 부은 후 식빵을 올려 흠뻑 적신다. 숟가락으로 남은 달걀물을 떠서 식빵 윗면에 부어 스며들도록 한다. 4. 접시 위에서 식빵을 한 번 뒤집어 식빵 양면에 달걀물이 흠뻑 스며들도록 3분 정도 놔둔다. 5. 양면 프라이팬을 센 불에 올려 달군 다음 기름을 두르고 식빵을 올린다. 6. 중불로 낮추고 ⑤의 식빵 윗면에 다시 한 번 달걀물을 조금씩 끼얹은 다음 뚜껑을 덮고 1분 정도 둔다. 7. 식빵 윗면을 손으로 만져봤을 때 손에 달걀물이 묻어나지 않을 정도, 그리고 빵이 약간 부풀어 오르면 불을 끈다. 8. 식빵의 한 면만 프라이팬에 구운 다음 구워지지 않은 식빵 면에 0.5cm 두께로 썬 바나나를 올린다. 9. 설탕 1큰술과 약간의 계피 가루를 섞어 ⑧의 바나나 위에 뿌린다. 10. ⑨의 식빵을 180℃로 예열된 오븐토스터에 넣어 10분간 굽는다. 이때 ⑦의 구워진 식빵 면이 밑면이 되도록 넣는다. ▷ 콘플레이크 프렌치 버터로 구워 더욱 달콤한 토스트 * 열량: 260kcal * 조리시간: 30분 * 난이도: 하 * 가격대: 5000원 이하 * 재료: 식빵(1.5~2cm 두께의 프렌치 토스트용) 3장, 우유 2컵, 달걀 3개, 설탕 1큰술, 소금 약간, 식용유·올리브유 1½큰술씩, 콘플레이크(설탕 코팅된 것) 적당량 * 조리법 1. 달걀에 소금을 조금 넣어 풀어준 다음 우유를 붓고 잘 섞는다. 여기에 설탕 1큰술을 넣어 고루 저은 후 체에 내려 알끈을 제거한다. 2. 넓은 접시에 달걀물을 1컵 정도 붓고 식빵을 올린 다음 숟가락으로 남은 달걀물을 조금씩 떠서 식빵 윗면에 부어 스며들도록 한다. 3. 접시 위에서 식빵을 한 번 뒤집어 식빵 반대 면에도 달걀물이 흠뻑 스며들도록 3분 정도 놔둔다. 4. 프라이팬을 센 불에서 달궈 기름을 두른 다음 ③의 식빵을 팬으로 옮긴다. 5. 중불로 낮추고, ④의 식빵 윗면에 다시 한 번 달걀물을 조금씩 끼얹은 다음 뚜껑을 덮고 1분 정도 둔다. 6. 식빵 윗면을 만져봤을 때 손에 물기가 묻어나지 않을 정도, 그리고 빵이 약간 부풀어 오르면 불을 끈다. 7. 구워진 식빵이 밑면이 되도록 하여 180℃로 예열된 오븐토스터에 넣고 8분간 굽는다. 8. 구워지고 있는 식빵을 꺼내 위에 콘플레이크를 올린 뒤 2분간 더 굽는다. Trouble 오븐에 구워도 되나요? 팬에 한 면을 구운 후 오븐토스터로 마무리 하세요 뚜껑을 덮고 굽는 방법은 오븐의 원리를 이용한 것이므로 당연히 오븐으로도 프렌치 토스트를 만들 수 있지만 조리하는 음식의 부피가 작으므로 경제성을 고려하여 오븐토스터를 추천한다. 달걀물이 묻은 채로 식빵을 오븐토스터에 넣어 구우면 케이크 반죽이 시트에 붙듯이 팬 바닥에 붙어버린다. 그러므로 일단 프라이팬에서 식빵의 한쪽 면을 구운 다음 오븐토스터에 넣어야 한다. 이때 구워진 쪽이 밑면이 되도록 오븐토스터 팬에 올린다. Trouble 버터로 구웠더니 식빵이 절고 까맣게 타버렸어요 식용유와 올리브유를 반반씩 섞어 구우세요 버터에 구우면 쉽게 타버리기 때문에 그리 추천할 만한 방법이 아니다. 식용유와 올리브유를 5 : 5의 비율로 섞어서 사용하면 거슬리는 달걀과 우유 비린내가 다소 줄어든다. 기름 양은 보통 식빵 1장당 기름 1큰술 정도가 적당. 프렌치 토스트가 기름에 절 정도로 빵 속까지 기름이 배어들었다면 달걀물이 충분히 적셔지지 않았다는 증거이다. 달걀물을 충분히 머금은 식빵 속으로는 기름이 스며들지 않는다. * 조인스닷컴 & 팟찌의 모든 콘텐츠(또는 본 기사)는 저작권법의 보호를 받는 바, 무단 전재·복사·배포 등을 금합니다.

출처 : 전문 요리팁

글쓴이 : 레몬트리 원글보기

메모 :