[스크랩] 깻잎 김치

 

 

 

 

 

장마 속에

채소 값도 천정부지로 오릅니다 ~~ㅋㅋㅋ

김치담는 것도 만만치않아요

 

미리 담아 놓은 열무김치와

친정엄마의 오이지를 먹고 있지만...

 

무언가 산뜻한 밑반찬을 생각하다가 ~~

깻잎김치를 담아 보았어요 ㅎㅎㅎ

 

즉석에서 먹을 수 있는

향긋한 김치입니다 ^^*

 

 

 

 

재료

 

깻잎 200장,

당근 1/4개, 쪽파 5줄기, 청고추 3개, 홍고추 3개, 양파(중) 1/4개

 

양념: 고춧가루 3/4컵, 멸치육수 1/2컵, 다진마늘 2.5큰술, 다진 생강 1/2큰술,

 매실액기스(또는 꿀) 2큰술, 통깨 2큰술, 소금 1작은술, 멸치액젓 3큰술

 

 

 

* 김치용 멸치육수를 낼 때는 황태를 넣고

 푹 끓여 걸러서 육수로 사용하면  맛이 시원하고 감칠맛이 난답니다  ~~

 

멸치(또는 디포리), 황태(또는 북어 대가리),

마른새우, 다시마, 양파, 무. 대파

 

* 부담되시면 그냥 멸치육수로 간단하게 하셔도 된답니다 ^^*

 

 

 

 

만드는법

 

깻잎은 꼭지를 1cm정도 남기고 가위로 자른 후 흐르는 물에

깻잎을 가지런히 붙잡고 한장 한장 사이 마다 흐르는 물을 흘려 내려주면서

깨끗하게 씻어 물기를 뺀다  

 

당근은 5cm 길이로 가늘게 채 썬다

고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 가늘게 채 썰듯이 송송썬다  

양파는 다지고 쪽파도 송송썬다

  

 

 

 

멸치육수에 고춧가루와 멸치액젓을 넣고 30분정도 불린다

여기에 양념재료를 넣고 섞어준다

 

 

 

 

다시 준비한 부재료와 골고루 섞으면서 소금으로 간을 맞추고 통깨를 넣어 섞는다

 

 

 

 

 

 

물기를 뺀 깻잎은 켜켜로 (2장씩) 양념을 발라

차곡 차곡 통에 담는다

 

 

 

 

통에 담을 때는 물기가 없지만, 시간이 지나면 물기가 생긴답니다 ^^*

4시간 정도 상온에 두었다가 냉장고에 넣고 드시면 된답니다

 

 

 

향긋해서 입맛을 돋우는 김치랍니다

 

 

 

 

 

 

 

담은 깻잎김치,  벌써 많이 먹었어요 ~~~^^*

 

 

 

 

 

                       

 

   

900가지 요리법 퍼가기 요리책 <행복밥상> 살펴보기

 

 

출처 : 미즈쿡 레시피

글쓴이 : 요리천사 원글보기

메모 :