[스크랩] 소문난 반찬가게 레시피, 기본 밑반찬

잠원동 ★ 이소영찬방 양배추 물김치 제대로 배우고 싶은 기본 밑반찬 무로 담은 동치미가 아니라 단맛 나는 양배추로 색다르게 담근 시원한 물김치. 큼직큼직하고 정갈하게 썰어 넣은 배가 식욕을 자극하고 물김치에서 흔히 볼 수 없는 재료인 깻잎이 들어간 것도 독특하다. 난이도 하 열량 56kcal 가격대 5000원 이하 조리시간30분 양배추 800g, 무 300g, 깻잎 10장, 청양고추 5개, 마늘 10개, 굵은 파 2대, 생강 2톨, 배 ½개, 물 10컵, 굵은소금 1컵, 양념(물 15컵, 마늘즙 3큰술, 생강즙 1큰술, 소금 ⅓ 컵, 설탕 2큰술) 1. 양배추는 물 10컵에 굵은소금 1컵을 넣고 하루 동안 절인다. 2. 무는 세로 10cm, 가로 1cm 길이로 썰어놓고 마늘, 생강은 편으로 썬다 3. 대파는 3등분하고 청양고추는 2등분, 배는 껍질째 적당한 두께로 썰어 준비한다 4. 양배추가 잘 절여지면 씻어서 건져둔다 5. 김치 통에 썰어놓은 무를 먼저 담고 소금 1큰술을 뿌린 후 그 위에 절인 양배추를 얹는다. 6. 물 15컵에 마늘즙, 생강즙을 넣고 설탕, 소금으로 간한다. 김치 통에 넣어 상온에서 하루 이틀 익힌 뒤 김치냉장고에 넣어두고 시원하게 꺼내 먹으면 맛있다 무로 담은 동치미가 아니라 단맛 나는 양배추로 색다르게 담근 시원한 물김치. 큼직큼직하고 정갈하게 썰어 넣은 배가 식욕을 자극하고 물김치에서 흔히 볼 수 없는 재료인 깻잎이 들어간 것도 독특하다.		대치동 ★ 은마 반찬 마을 깻잎찜 제대로 배우고 싶은 기본 밑반찬 따뜻한 밥 한 숟갈에 깻잎찜 한 장 올려 먹으면 짜지도 않으면서 구수한 멸치 맛에 밥 한 공기가 뚝딱 비워질 것 같다. 40~50대라면 아련한 향수에 젖게 할, 시골 상에서나 맛볼 수 있는 깻잎찜. 난이도 하 열량 50kcal 가격대 5000원 이하 조리시간30분 깻잎 30장, 멸치 100g, 붉은 고추 1개, 양파 ⅓개, 양념장(고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 3큰술, 설탕 ½큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술) 1. 깻잎은 흐르는 물에 한 장씩 씻어 물기를 턴다. 2. 붉은 고추는 반으로 가른 뒤 씨를 털고 가늘게 썬다. 파와 양파도 채썬다 3. 분량의 재료로 양념장을 만든 후 2를 섞는다. 4. 깻잎을 3~4장씩 깔고 그 위에 양념장을 조금씩 끼얹은 후 멸치를 얹는다. 같은 방법으로 반복해서 깻잎을 쌓고 뚜껑을 덮은 후 중간 불에서 5분간 찐다. 따뜻한 밥 한 숟갈에 깻잎찜 한 장 올려 먹으면 짜지도 않으면서 구수한 멸치 맛에 밥 한 공기가 뚝딱 비워질 것 같다. 40~50대라면 아련한 향수에 젖게 할, 시골 상에서나 맛볼 수 있는 깻잎찜

잠원동 ★ 이소영 찬방 잔멸치 콩조림 제대로 배우고 싶은 기본 밑반찬 멸치 콩조림 맛이 거기서 거기라고 생각했다면 오산이다. 다른 반찬 가게의 비슷비슷한 콩조림에 비해 훨씬 맛있어 젓가락질을 멈출 수 없다. 자잘한 지리멸치로 만들어 정갈하며 한번 배워두면 식구들에게 칭찬받는 밑반찬 메뉴. 난이도 하 열량 62kcal 가격대 5000원 이하 조리시간30분 불린 검은콩 100g,, 흰콩 100g, 지리멸치 200g, 참기름 2큰술, 통깨 2큰술, 콩조림 양념(물 4컵, 진간장 ½컵, 식용유 1큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술), 멸치 양념(식용유 ¼컵, 진간장 3큰술, 물엿 ¼컵, 청주 2큰술) 1. 검은콩과 흰콩은 각각 무르게 삶아둔다 2. 검은콩과 흰콩에 분량의 콩조림 양념을 반반씩 넣고 각각 따로 조린다. 3. 멸치를 식용유 두른 팬에 먼저 바삭하게 볶은 다음 양념을 넣고 볶는다. 4. 조려 놓은 검은콩과 흰콩을 볶아 놓은 멸치와 함께 섞어서 다시 한 번 살짝 볶아준 다음 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌린다. 멸치 콩조림 맛이 거기서 거기라고 생각했다면 오산이다. 다른 반찬 가게의 비슷비슷한 콩조림에 비해 훨씬 맛있어 젓가락질을 멈출 수 없다. 자잘한 지리멸치로 만들어 정갈하며 한번 배워두면 식구들에게 칭찬받는 밑반찬 메뉴.		신세계 강남점 ★ 반찬사계 마늘종 새우볶음 제대로 배우고 싶은 기본 밑반찬 아삭아삭 식감이 좋은 마늘종 새우 볶음은 흔하디흔한 밑반찬 중 하나. 평범한 맛일수록 제대로 맛내는 법을 배워둘 것. 난이도 하 열량 65kcal 가격대 5000원 이하 조리시간30분 마늘종 1단(400g), 마른새우 200g, 붉은 고추 1개, 소금 1큰술, 통깨·참기름 약간씩, 양념(간장 2큰술, 물엿 2큰술, 깨소금 약간) 1. 마늘종은 잎 부분을 잘라내고 깨끗이 씻은 다음 5cm 길이로 자른다 2. 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털고 곱게 채썬다 3. 마늘종을 센 불에 볶은 후 소금으로 간을 한다 4. 마른새우를 따로 프라이팬에 볶는다 5. 3과 4에 분량의 양념을 넣고 살짝 볶는다 6. 재료에 간이 배면 붉은 고추와 통깨, 참기름을 넣고 나물 무치듯 무친다. 아삭아삭 식감이 좋은 마늘종 새우 볶음은 흔하디흔한 밑반찬 중 하나. 평범한 맛일수록 제대로 맛내는 법을 배워둘 것.

기획 : 최은봉 ㅣ 포토그래퍼 : 박상현,김성용 ㅣ여성중앙ㅣpatzzi김은정

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출처 : 매거진 레시피

글쓴이 : 여성중앙 원글보기

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