불고기버섯전골/오징어채볶음

 

제목	9월 29일 (화) 김하진의 <매일 반찬과 한가위 상차림> 불고기버섯전골/오징어채볶음	작성자	운영자
#불고기버섯전골 -불고기버섯전골 재료 불고기용 소고기(300g), 새송이 버섯(200g), 양파(100g), 애호박(150g),  대파(50g), 소금(약간), 미나리(60g), 불린 당면(200g), 쑥갓(60g), 채소국물(5컵) -불고기 양념  다진 마늘(2T), 깨소금(2T), 참기름(2T), 설탕(1/2T), 간장(4T), 후춧가루(약간) -채소 국물재료 양파(100g), 무(100g), 대파(100g), 다시마(20g), 통후추(1T), 건 홍고추(4개) ======================================================================== *시간이 지나도~ 냉장고에 넣어놔도 말랑~말랑~  부드러운 오징어채볶음의 비법을 공개합니다~ -육수 만들기 1.재료 주머니에 무(100g), 양파(100g), 대파(100g), 다시마(20g),    건 홍고추(4개)를 넣는다 2.끓는 물(10컵)에 재료주머니, 통후추(1T)를 넣고 재료가 푹 무를 때까지 중간 불에서    끓인다 *냉장고 속 자투리 채소를 이용해 ‘영양 만점 채소육수’를 만들어보세요~ -재료 준비 1.새송이 버섯(200g)을 적당한 크기로 썰어 전골냄비에 담는다 2.애호박(150g)은 직사각형 모양으로 썬다 3.양파(100g)는 굵직하게 썬다 4.미나리(60g)는 4-5cm 길이로 썬다 5.대파(50g)는 다른 재료와 길이를 맞춰 썬다 *TIP 국물 요리에 들어가는 채소는  적당한 두께가 있어야 씹는 맛을 살릴 수 있어요~ -양념하기 1.간장(3T), 다진 마늘(2T), 깨소금(2T), 참기름(2T), 설탕(1/2T),    후춧가루(약간)를 넣고 섞어 불고기 양념을 만든다 2.불고기 양념에 소고기(300g)를 넣고 잘 버무려준다 *불고기 감은 떡심(노란 힘줄 덩어리)이 있는 등심 부위가 맛있어요~ -불고기버섯전골 1.가지런히 넣은 재료들 중간에 불린 당면(200g)을 넣는다 2.당면 위에 양념한 소고기를 올린다 3.준비한 재료에 채소 육수(5컵)를 붓고 끓인다 4.고기가 뭉치지 않고 잘 익을 수 있도록 당면과 잘 섞는다 5.쑥갓을 올린다 *TIP '당면 불리기' 당면을 미지근한 물에 20분-30분 정도 불리면 잡내도 없어지고 금방 익힐 수 있어 불지 않아요~ *TIP   전골 국물이 끓을 때 생기는 거품은 걷어내 주세요~ ======================================================================== #오징어채볶음 -오징어채볶음 재료  오징어채(200g) -양념장 재료 고추장(2T), 물엿(4T), 고추기름(2T), 간장(2T),  맛술(4T), 마요네즈(3T), 설탕(2t), 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(2t) ======================================================================== -양념하기 1.팬에 맛술(4T), 물엿(4T), 고추기름(2T), 간장(2T), 고추장(2T),    마요네즈(3T), 고운 고춧가루(2t), 다진 마늘(1T), 설탕(2t)을 넣는다 2.양념 재료들이 잘 섞일 때까지 끓인다 3.양념이 다 끓으면 한 김 식힌다 *고수의 맛 비법 ‘김하진표 오징어채의 비밀’ 양념에 마요네즈를 넣으면 고소하면서도  감칠맛 나는 오징어채볶음을 만들 수 있어요~ *요리노트 '오징어채는 물에 씻어야 한다?!' 오징어채를 물에 씻게 되면 조미 양념이 빠져 고유의 맛을 잃게 될 수 있어요~ *TIP '오징어채 맛있게 찌는 법' 김이 오른 찜통이나 찜기에 30초-1분간 찐 다음 재빨리 식혀주세요~ *양념이 뜨거울 때 오징어를 넣어 무치면  딱딱해질 수 있으니 양념을 식힌 후에 버무려주세요~ -오징어채볶음 1.오징어채를 양념에 넣고 고루 버무린다 2.통깨(적당량)를 뿌린다

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