[스크랩] 우리 가족의 영양 간식, 맛있는 식빵

식빵 만들기 기본 과정 재료 ∥ 밀가루(강력분) 250g, 따뜻한 물 140~150㏄, 버터(실온에 두 어 부드러운 상태) 25g, 설탕 20g, 인스턴트 드라이 이스트·소금 4g씩 ● 만들기 ● ① 밀가루 체에 내리기_ 밀가루는 고운 체에 내려 덩어리지지 않게 한다. ② 재료 섞기_①에 버터, 소금, 설탕을 넣고 손으로 버터를 으깨 가면서 고루 섞는다. ③ 이스트 넣기_ 분량의 따뜻한 물에 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 저으면서 녹인 뒤 ②의 볼에 한 번에 붓고 고무주걱으로 섞는다. ④ 반죽하기_ ③의 반죽이 한 덩어리가 되면 도마에 밀가루를 살짝 뿌리고 올린 뒤 표면이 매끈하게 될 때까지 15분 정도 손으로 치대면서 반죽한 다음, 반죽을 둥글게 잘 아물려 볼에 담는다. ⑤ 1차 발효하기_ 반죽이 담긴 볼보다 조금 더 큰 볼에 따뜻한 물을 담고 ④의 볼을 넣은 뒤 랩을 씌 우고 반죽이 2배로 부풀 때까지 약 40분 정도 1차 발효시킨다. ⑥ 가스 빼기_ 도마에 밀가루를 살짝 뿌리고 ⑤의 반죽을 올린 뒤 손바닥으로 가볍게 눌러 가스를 뺀 다음, 3~4번 정도 접으면서 반죽한다. ⑦ 틀에 넣기_ ⑥의 반죽은 길쭉하게 밀대로 밀어 앞에서부터 탄탄하게 만 뒤 버터를 발라 둔 파운드 틀에 반죽의 여밈이 아래로 가도록 넣는다. ⑧ 2차 발효하기_ 오븐 철판에 ⑦을 올리고 랩을 씌운 뒤 다시 김이 날 정도로 뜨거운 물이 담긴 볼 위에 철판을 얹고 30분 정도 2차 발효시킨다. ⑨ 굽기_ 반죽이 빵틀에 차오를 정도로 부풀면 180℃로 예열한 오븐에 넣고 30~35분 정도 노릇하게 구 워 낸 다음, 틀에서 빼내 망에 올려 식힌다. 토마토 식빵 재료 ∥ 토마토 150g, 밀가루(강력분) 250g, 따뜻한 물 30㏄, 설탕 40g, 올리브 오일 15g, 소금 5g, 드라이 이스트 4g ● 만들기 ● ① 토마토는 큼직하게 잘라 핸드 믹서로 곱게 간 뒤 냄비에 넣어 살짝 데운다. ② 밀가루를 체에 내려 볼에 담고 설탕, 올리브 오일, 소금을 넣어 고루 섞는다. ③ 기본 과정 3과 같이 분량의 물에 이스트를 넣어 녹인 뒤 토마토와 함께 ②에 넣고 한 덩어리가 되도록 뭉친다. ④ ③의 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 도마 위에 올려 표면이 매끈하게 되도록 15분 정도 치대면서 반 죽한 뒤 둥근 모양이 되도록 잘 아물린 다음, 기본 과정 5와 같이 중탕으로 1차 발효시킨다. ⑤ 부푼 반죽을 꺼내어 기본 과정 6과 같이 가스를 빼고 3등분한다. ⑥ ⑤의 반죽을 각각 밀대로 길게 밀고 탄탄하게 만다. 버터를 바른 틀에 넣고 기본 과정 8과 같은 방법으로 2차 발효시킨다. ⑦ 반죽이 부풀면 기본 과정 9와 같은 방법으로 180℃로 예열한 오븐에 넣어 구운 뒤 꺼내어 식힌다 . 크렌베리 꿀 식빵 재료 ∥ 드라이 크렌베리 50g, 밀가루(강력분) 250g, 따뜻한 우유 120 ㏄, 달걀물·꿀 50g씩, 버터(실온에 두어 부드러운 상태) 10g, 소금 4g, 드라이 이스트 3g, 설탕물이나 럼 적당량 ● 만들기 ● ① 드라이 크렌베리는 볼에 넣고 설탕물이나 럼에 잠시 담가 불렸다가 물기를 짠다. ② 밀가루는 체에 내려 볼에 담고 꿀, 버터, 소금을 넣어 고루 섞는다. ③ 기본 과정 3과 같이 분량의 물에 이스트를 넣어 녹인 뒤 우유, 푼 달걀과 함께 ②에 넣고 한 덩어 리가 되도록 뭉친다. ④ ③의 반죽을 밀가루를 조금 뿌린 도마 위에 올려 표면이 매끈하게 되도록 15분 정도 치대면서 반죽 한 뒤 둥근 모양이 되도록 잘 아물린 다음, 기본 과정 5와 같이 중탕으로 1차 발효시킨다. ⑤ 부푼 반죽을 꺼내어 기본 과정 6과 같이 가스를 빼고 밀대로 민 다음 준비한 크렌베리를 골고루 뿌 리고 앞에서부터 탄탄하게 만다. ⑥ 버터를 바른 빵틀에 ⑤의 반죽을 넣고 기본 과정 8과 같은 방법으로 2차 발효시킨다. ⑦ 반죽이 부풀면 기본 과정 9와 같은 방법으로 180℃로 예열한 오븐에 넣어 구운 뒤 꺼내어 식힌다 . ※ 마른 과일을 속재료로 쓸 경우, 그냥 쓰면 완성 후 딱딱해지는 경향이 있으므로 부드럽게 불려서 사용하는 것이 좋다. 럼이나 와인을 쓰면 살짝 술맛과 향이 나기도 하는데 그것이 싫다면 설탕물에 불려서 사용한다. 딸기잼 롤 식빵 재료 ∥ 밀가루(강력분) 250g, 달걀물 20g, 따뜻한 물 110~120㏄, 버터 (실온에 두어 부드러운 상태) 40g, 설탕 25g, 소금·드라이 이스트 3g씩, 딸기잼·초코 시럽 적당량씩 ● 만들기 ● ① 밀가루는 체에 내려 볼에 담고 버터, 설탕, 소금을 넣어 고루 섞는다. ② 기본 과정 3과 같이 분량의 물에 이스트를 넣어 녹인 뒤 푼 달걀과 함께 ①에 넣고 한 덩어리가 되 도록 뭉친다. ③ ②의 반죽을 밀가루를 조금 뿌린 도마 위에 올려 표면이 매끈하게 되도록 15분 정도 치대면서 반죽 한 뒤 둥근 모양이 되도록 잘 아물린 다음, 기본 과정 5와 같이 중탕으로 1차 발효시킨다. ④ 부푼 반죽을 꺼내어 기본 과정 6과 같이 가스를 빼고 이등분한 뒤 밀대로 길게 밀어서 각각 딸기잼 과 시럽을 골고루 펴 바르고 돌돌 만 다음, 칼로 3등분한다. ⑤ ④의 반죽을 자른 단면이 위쪽으로 오도록 버터를 바른 빵틀에 넣고 기본 과정 8과 같은 방법으로 2차 발효시킨다. ⑥ 반죽이 부풀면 기본 과정 9와 같은 방법으로 180℃로 예열한 오븐에 넣어 구운 뒤 꺼내어 식힌다 . 감자 카레 식빵 재료 ∥ 감자 1개, 부추 30g, 카레가루 6g, 밀가루(강력분) 250g, 따뜻 한 물 110㏄, 달걀 ½개 분량, 설탕 30g, 버터(실온에 두어 부드러운 상태) 20g, 드라이 이스트 5g, 소금 4g ● 만들기 ● ① 감자는 무르게 쪄서 뜨거울 때 대강 으깨 식히고, 부추는 깨끗이 씻어 1㎝ 길이로 썬다. ② 밀가루는 체에 내려 볼에 담고 카레가루와 설탕, 소금, 버터를 넣고 고루 섞은 뒤 기본 과정 3과 같이 분량의 물에 이스트를 녹여 붓고 달걀도 함께 넣은 후 고무주걱으로 섞는다. ③ ②의 반죽에 으깬 감자를 넣고 한 덩어리가 되도록 반죽한 뒤 밀가루를 살짝 뿌린 도마 위에 올려 표면이 매끈하게 되도록 15분 정도 치대면서 반죽한다. ④ 반죽이 두 배로 부풀어 오르면 기본 과정 6과 같이 가스를 빼고 밀대로 길게 밀어 준비한 부추를 골고루 뿌리고 탄탄하게 돌돌 말아 버터를 바른 빵틀에 넣고 기본 과정 8과 같은 방법으로 2차 발효시킨다 . ⑤ 반죽 윗면에 가위로 칼집을 넣고 과정 9와 같이 180℃로 예열한 오븐에 넣어 굽는다. 사진 : 장영 | 진행 : 이채현(프리랜서) | 자료제공 : 리빙센스

출처 : 매거진 레시피

글쓴이 : 리빙센스 원글보기

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