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메주 쑤고 된 장 담그기 1.메주 ◇ 메주 쑤기 맛있는 장을 담그려면 먼저 메주를 잘 띄우는 것이 중요하다. 메주는 보통 입동(立冬) 전후로 해서 준비해 두었다가 김장을 끝낸 후 메주를 쑨다. 메주콩이란 추석 때 나오는 청대콩이 여물어 노랗게 된 것이며, 콩은 반드시 햇콩이어야 하고 국산 콩으로 만..

우유, 쇠고기, 계란은 썩으면 사람을 죽이는 ?독약'으로 변모한다. 그런데 밭의 고기라고 일컬어지는 콩은 썩으면 위대한 기적이 일어나게 된다. 청국장이 만들어지기 때문이다. 원 생콩의 성분을 그대로 이어받을 뿐만 아니라 생콩으로부터 청국장으로 변하는 불과 20시간의 과정에서 다음과 같은 위..

1. 된장만 담을 경우 메주 5장(5되) 물 5되(9L) 간수 뺀 천일염 깍아서 1.5되(2.3kg)-염 도는 18도 정도이며 계란을 띄우면 100원짜리 동전 크기 만큼 뜬다. 2. 된장과 간장이 함께 필요한 경우 메주 5장(5되)에 물 10되(18L) 간수 뺀 천일염은 깍아서 3되(4.6kg) -염도 18도 정도이며 계란을 띄우면 100원짜리 동전 크기..

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★...어린 시절! 누구나 한 번쯤 우리의 어머니들이 봄이 오면 장을 담기 위해 메주를 만들고 가을에는 그 메주를 갈아 고추장을 만드는 모습을 본 적이 있을 것이다. 지금은 그런 모습을 찾아 본다는 것이 너무 어려운 시절이 되었다. 각자의 추억 속에 있을 법한 이런 모습은 이제는 TV속이나 신문 또..