<만두와 만두전골> - ebs최고의 요리 김하진

<만두와 만두전골>

- 만두 재료
소고기(살코기 다진 것) 150g, 숙주나물(데친 것) 200g, 두부 100g, 
배추(데친 것) 200g, 양파 100g, 부추 40g, 만두피(시판용) 1 1/2팩
다진 마늘 1T, 다진 생강 1t, 깨소금 1t, 설탕 1t, 
참기름 1 1/2T, 소금, 후추, 물 약간씩

- 부재료
두부 200g, 팽이버섯 1봉지, 실파 60g, 무 100g, 
소고기(홍두깨살) 100g, 당근 100g

- 양념재료
진간장 1T, 다진 마늘 1/2T, 설탕 1t, 후추 약간, 깨소금 1t, 참기름 1t, 소금 약간

- 국물재료
다시마 50g, 양파 150g, 무 300g, 마늘 10쪽, 건고추 3개, 물 10컵
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<만두소 재료 준비>
1. 두부(100g)는 칼등으로 자근자근 으깬다
2. 숙주나물(데친 것, 200g)은 물기를 꽉 짜고 잘게 썬다
3. 배추(데친 것, 200g)는 물기를 짠 다음 잘게 썬다
4. 부추(40g)는 굵은 것으로 골라 깨끗이 씻어 준비한 다음 송송 썬다
5. 양파(100g)는 얇게 채 썬 다음 곱게 다진다
6. 접시에 젖은 면 보자기를 깐 다음 소고기(살코기 다진 것, 150g), 다진 배추, 
으깬 두부, 다진 양파, 숙주나물을 차곡차곡 놓는다
7. 면 보자기를 여며 쥔 다음 비틀어서 꾹꾹 눌러가며 물기를 짠다

<만두소 만들기>
1. 물기 제거한 만두소 재료에 송송 썬 부추, 다진 생강(1t), 다진 마늘(1T), 
깨소금(1t), 설탕(1t), 참기름(1 1/2T), 후추, 소금(약간씩)을 섞는다
3. 손등으로 꾹꾹 눌러가며 끈기가 생길 정도로 충분히 치댄다
*** tip. 달걀노른자를 넣어주면 끈기가 강해져 소가 터져 나와도 
잘 흐트러지지 않아 깔끔해요

<만두 빚기>
1. 만두피(시판용, 1 1/2팩) 가장 자리에 물(약간)을 바른다
2. 소를 푸짐하게 넣고 끝을 아물려 반달 모양으로 꼭꼭 눌러준다
3. 양 끝이 겹쳐지도록 돌려 잡고 풀어지지 않게 꼭 눌러준다
*** tip. 
만두는 미리 만들어 밀봉해두었다가 필요할 때마다 
꺼내 쓰면 편해요(냉동상태에서 3개월 정도 보관 가능)

<전골 재료 준비>
1. 팽이버섯(1봉지)은 밑동을 잘라 마주보게 담아 놓는다
2. 두부(200g)는 손가락 굵기로 잘라 지진 다음 물에 헹궈 준비하고 
팽이버섯 옆에 각각 놓는다
3. 실파(60g)는 길이를 맞춰 썬 다음 두부 옆에 각각 놓는다
4. 무(100g)는 1cm 정도 폭으로 길이를 맞춰 얇게 썰고
끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈 준비한다
5. 당근(100g)도 무와 같이 준비한다
6. 당근, 무에 소금, 참기름(약간씩)을 넣고 밑간한다
7. 무는 파 옆에, 당근은 팽이버섯 옆에 색감을 맞춰 담는다
8. 소고기(홍두깨살, 100g)는 곱게 채 썰어 준비한다
9. 진간장(1T), 깨소금(1t), 설탕(1t), 후추(약간), 참기름(1t), 다진 마늘(1/2T)을  
잘 섞은 다음 소고기를 넣고 버무린다
10. 양념한 소고기는 무와 당근 사이에 각각 놓는다

<육수 만들기>
- 물(10컵)에 양파(150g), 다시마(50g), 마늘(10쪽), 
건고추(3개), 무(300g)를 넣고 센불에서 15분 정도 끓인다

<만두전골 끓이기>
1. 재료를 담은 냄비에 육수(6~7컵)를 넣는다
2. 소고기는 뭉치지 않도록 젓가락으로 살살 풀어준다
3. 끓어오르면 가운데 만두를 넣는다