●통무가 들어있어 시원한 포기김치(3포기)

●통무가 들어있어 시원한 포기김치(3포기)
▽재료= △절임배추 5kg(3포기) △동치미무 1개 △천일염(절임용) 1큰술 <배춧속> △무 1개 △천일염(요리용) 적당량 △고춧가루 3컵 △다진마늘 5큰술 △다진생강 1.5큰술 △김치전용 액젓 8큰술 △생새우 1/2컵 △쪽파 3컵 △미나리 1컵 △청갓 1컵
▽조리법= <절임배추 손질하기, 무 절이기> ①지저분한 겉잎은 떼어 모아두고 너무 큰 포기는 반으로 가른다 ②소쿠리에 속부분이 밑으로 가게 해 3시간 정도 물기를 뺀다 ③동치미 무는 2㎝ 두께로 크게 썰어 천일염을 넣어 2시간 정도 절여 물기를 빼 놓는다 <배춧속 만들기> ④무는 약간 굵게 채를 썰어 고춧가루를 넣어 물을 들인다 ⑤쪽파, 미나리, 갓은 씻어 5cm 길이로 썬다 ⑥ ④의 무에 다진마늘, 다진생강, 액젓, 생새우를 넣어 버무린다 ⑦ ⑤의 채소들을 넣어 버무린 후 모자란 간은 소금으로 맞춘다 ⑧30분 정도 고춧가루와 액젓이 무에 잘 어우러지도록 절인다 <배추김치 담그기> ①절여진 배추사이사이에 속을 발라가며 넣는다 ②배추잎부분은 약간만 넣고 대 부분에 속을 많이 넣는다 ③배추 파란 겉잎으로 싸서 김치통에 꼭꼭 눌러 넣는다 ④김치통 중간 중간 절여진 통무를 넣는다 ⑤공기가 통하지 않게 위에 배추의 파란 겉잎을 덮고 뚜껑을 씌워 숙성시킨다.
▽Tip= △김치전용액젓을 구하기 어려우시면 풀은 물1컵에 찹쌀가루나 밀가루를 1큰술 넣어서 끓여 사용한다 △절여진 배추를 구입할 때는 배추의 속이 노랗고 검은 반점이 없으며 길이도 너무 길지 않은 것을 고른다.
●멸치액젓과 파인애플로 맛을 낸 볶음밥(2인분)
▽재료= △파인애플 반개 △알새우 100g △오징어 몸통 1마리 △양파 1/2개 △양송이버섯 3개 △청피망 1/3개 △통마늘 3개 △밥 2공기 △멸치액젓 1.5큰술 △구운소금 약간 △통후추 약간 △땅콩 약간 △포도씨유 2큰술
▽조리법= ①파인애플은 길게 반으로 자르고 속을 파내 1㎝ 1/2컵 정도를 썬다 ②오징어는 안쪽으로 칼집을 내서 2㎝ 크기로 썬다 ③양파, 양송이버섯, 청피망은 0.5㎝ 크기로 썬다 ④통마늘은 얇게 저며 썬다 ⑤밥은 볶음밥용으로 고슬고슬하게 지어 놓는다 ⑥팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달군 후에 마늘을 넣어 향을 낸 후 오징어, 새우를 넣어 볶는다 ⑦여기에 양파, 피망, 버섯을 넣어 볶다가 밥을 넣는다 ⑧멸치액젓, 통후추를 넣어 볶다가 모자란 간은 소금으로 맞춘다 ⑨마지막으로 파인애플을 넣어 볶는다 ⑩파인애플그릇에 볶음밥을 담고 위에 땅콩을 뿌려낸다.
나성엽기자 cpu@donga.com
촬영/편집= 정영준 동아닷컴 기자 zooey@donga.com