[스크랩] 달인에게 배우다, 음식 자르기 실전 음식 자르기, 전문 식당의 방법 1. 크림케이크 베이커리 미고에서는 케이크 자르는 칼을 따뜻한 물에 담갔다가 사용한다. 카페 라리에서도 주전자에 따뜻한 물을 채워놓고 케이크 칼을 담갔다가 사용한다. 자르기 직전에 마른행주에 닦고 케이크를 썰면 빵 시트가 흐트러지지 않는 것은 물론 크림도 .. 요리Tip!!! 2010.04.16
[스크랩] 만만한 김, 활용의 기술 ● 좋은 김 vs 나쁜 김 김은 색이 검고 광택이 돌며 잡티가 없는 것, 찢어서 물에 넣었을 때 금방 흐물흐물해지는 것이 좋은 제품이다. 색이 검어도 광택이 없으면 좋지 않고, 색이 옅어도 광택이 있는 것이 상품이다. 붉은 기가 도는 것은 오래된 것. ● 조선김 vs 파래김 vs 돌김 흔히 구워서 먹는 얇은 .. 요리Tip!!! 2010.02.08
[스크랩] 소문난 고깃집에서 배우는 파무침 김치 스타일 굵은 대파무침 파무침 이렇게 맛내라 소문난 고깃집에서 배우는 파무침 난이도 하 열량 56kcal 가격대 5000원 이하 조리시간30분 대파(진도 대파) 250g, 굵은 고춧가루·까나리액젓 3큰술씩, 양파즙 2큰술, 마늘·생강·조미료·설탕·소금 약간씩 1. 일반 대파보다 2배 정도 굵은 진도 대파를 .. 요리Tip!!! 2010.02.08
[스크랩] 4월말부터 조심해야 할 조개류의 패류 독소 덥지도, 춥지도 않으면서 선선한 봄의 저녁 바람을 맞다 보면, 가까운 바닷가에라도 훌쩍 다녀오고 싶은 생각이 듭니다. 하지만 가까운 바닷가에 다녀올 환경이 갖추어지지 않는다면, 바다내음이 느껴지는 조개구이에 입맛이 확 끌리게 됩니다. 하지만, 조개류를 드실 때 몇 가지에 주의하지 않으시면.. 요리Tip!!! 2010.02.08
[스크랩] 한단 사고 남은 야채 막강 보관법 01 쑥갓 추천 보관법 조금만 건조해도 금방 시들어버리기 때문에 구입한 즉시 조리하여 먹는 것이 최선. 보관할 때에는 분무기로 물을 뿌린 후 신문지로 싸서 냉장고에 둔다. 소금물에 데쳐서 물기를 뺀 다음 랩으로 싸서 냉동실에 넣어두면 좀더 오래 보관. 단계별 처치법 1단계 (본래 구입 목적) 생선 .. 요리Tip!!! 2010.02.08
[스크랩] 달인에게 배우다, 음식 자르기 실전 음식 자르기, 전문 식당의 방법 1. 크림케이크 베이커리 미고에서는 케이크 자르는 칼을 따뜻한 물에 담갔다가 사용한다. 카페 라리에서도 주전자에 따뜻한 물을 채워놓고 케이크 칼을 담갔다가 사용한다. 자르기 직전에 마른행주에 닦고 케이크를 썰면 빵 시트가 흐트러지지 않는 것은 물론 크림도 .. 요리Tip!!! 2010.02.08
[스크랩] 소금을 넣을까? 간장을 넣을까? part 1_ 무침 요리 ㆍ콩나물무침 고춧가루를 넣느냐, 넣지 않느냐에 따라 다르다. 고춧가루를 넣지 않은 콩나물무침은 소금으로 간한다. 고춧가루를 넣은 것은 색을 곱게 내기 위해 간장을 조금 넣어 맛을 내고 소금으로 간을 맞춘다. ㆍ고사리나물무침 간장으로 간을 하는데 국간장을 사용하면 더욱 감.. 요리Tip!!! 2010.02.08
[스크랩] 단맛과 윤기, 설탕 vs 꿀 vs 요리당 백설탕 수입된 노란빛 사탕수수의 원당을 세척, 불순물을 제거해 여과 과정을 거친 후 열을 가하고 정제해서 만든 당도 99.9% 이상의 단맛만 가진 정백당. 가장 흔하게 사용하는 설탕으로 입자가 작은 99.8% 이상의 고순도 설탕. 뒷맛이 남지 고 재료 고유의 빛깔을 유지시키며 풍미를 변질시키지 아 모든.. 요리Tip!!! 2010.02.08