memory

김장김치의 기본. 속이 꽉 찬 배추를 골라 무채와 갖은 양념으로 소를 버무려넣으면 겨우내 반찬 걱정 없지요. 배추 절이기 1. 배추는 겉잎을 떼고 밑동에 세로로 10cm 정도 깊이로 칼집을 넣고 양손으로 힘껏 벌려 반으로 쪼갠다. 작은 것은 2등분, 큰 것은 4등분한다. 칼로 자르면 연한 속잎이 부서지므..

1 배추는 소금으로 절여서 물기를 충분히 뺀다. 배추는 푹 절이지 않고 잎이 하느작거릴 정도로만 절이는 것이 적당하다. 너무 많이 절여지면 김치가 익은 후 물컹해지기 쉽다. 약간 덜 절인 듯한 배추로 김치를 담가야 아삭아삭하면서도 맛이 시원하다. 배추를 절일 때는 배추를 씻어서 물기를 털지 ..

이것만 알면 문제없는 배추 절이기 _ 제대로 절여야 맛이 난다 Part 2 기초가 튼튼하면 혼자서도 문제없다! 죽이 되든 밥이 되든 혼자 담그는 독립형 언제까지나 어머니에게 기댈 수는 없는 일. 예전처럼 100포기 넘게 대량으로 담그는 것도 아니고 딱 우리 가족 먹을 것만 담그는 것뿐인데 어쨌든 도전해..

항상 식당에 가서 깍두기를 먹으면 왜 그렇게 맛있는지... 그런데, 지난봄에 맑음님이 그 비법을 알려주셨어요^^ 가을 무우가 맛있다길래.. 꾹꾹 참고 기다렸다가 이제서야 담가보았어요^^ 마침 울 딸이 깍두기가 먹고 싶다길래.. 생색내며..ㅋㅋ 아직 하루밖에 안지나서 찍은거라,, 맛이 살짝 덜들었어..

이렇게 준비하세요 1_고구마 줄기는 껍질을 벗겨 소금물에 30~40분간 절였다가 찬물에 헹구고 물기를 뺀다. 2_대파는 깨끗이 다듬어 씻은 후 어슷어슷 썰고, 쪽파는 3㎝ 길이로 자른다. 3_풋고추, 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털고 어슷하게 썬다. 4_분량의 밀가루와 물을 넣고 ½컵 분량이 될 때까지 약한 불..

고구마순김치 가을이 제철인 고구마순으로 김치를 담그면 아삭아삭 씹히는 맛이 좋은 김치를 만들 수 있다. 고구마순의 상큼한 맛을 살리기 위해서는 맛이 순하고 짠맛이 덜한 까나리액젓을 멸치액젓과 섞어 넣는다. 고구마순김치는 오래두면 물이 생기면서 양념이 묽어져 맛이 없어지므로 먹을 만..

무를 나박나박 썰어넣었다고 해서 나박김치라고 불러요. 살얼음이 동동 뜬 국물을 떠먹으면 머리까지 상쾌해져요. 무·배추 절이기 1. 무는 껍질째 수세미로 문질러 씻은 뒤, 지저분한 부분을 칼로 도려내고 3cm 크기로 토막내어 나박나박 썬다. 2. 배추는 연한 속잎만 골라 무와 비슷한 크기로 썬다. 3. ..

부추에 양파채를 곁들여 즉석에서 버무려먹는 생채.부추와 양파 모두 몸에 좋은 건강채소지요. 채소 준비하기 1. 부추를 깨끗이 다듬어 씻은 뒤, 물기를 빼고 7cm 길이로 썬다. 2. 양파를 곱게 채 썰어 찬물에 잠시 담가 Y을 적당히 뺀다. 양념 만들기 3. 고춧가루 5큰술에 멸치액젓 2큰술을 넣고 잘 개어 10..

tip 포기로 담그는 백김치가 아닌 잘라서 만들기때문에 오래보관할때처럼 양을 많이 담그진않는게 좋아요. 밀가루나 찹쌀풀은 국물이 걸죽해지기때문에 빼주시고 여름이라 하루이틀사이에 금방 익는답니다. 배를 넣어주시면 더욱 시원하고 붉은양파를 쓰면 보라빛물이 살짝 베인답니다. 레시피에는 ..

실패 원인을 알면 답이 보인다! ♧ 물김치 ♧ 맛이 들기도 전에 시어버렸어요… ▶풀의 양을 적당히 넣을 것! 물김치의 맛 포인트는 국물 맛에 있다. 생수나 끓여서 식힌 물을 사용하는 것은 기본이고 찹쌀가루나 밀가루로 쑨 풀을 넣어 국물을 만들어야 국물이 맛있다. 풀의 양이 너무 많으면 간이 충..